产品研发人员实施配方时必须关注的问题
产品配方在通过经验设计好或者在实验室已经通过试验成功后，进行中试或异地扩大生产时，一定要注意以下问题，否则本来是好的配方，却不能生产出好的产品。因此，一定要注意如下问题：
1． 配方用水的水质问题；水质的硬度对配方中的瓜尔豆胶、cmc、卡拉胶、聚丙烯酸钠、结冷胶等性能的影响很大，另外，对大料中的乳粉溶解度也有很大的影响，很容易在加热时产生变性而使黏度降低的现象。
2． 工厂所用大料和添加剂问题；对大宗原料和淀粉、面粉等要特别注意，除了是口味变差外，还会造成组织粗糙和膨胀率的降低，尤其是糖稀（饴糖）要特别关注。添加剂中魔芋胶、cmc、卡拉胶、瓜胶要特别注意，时间较长的不要使用。
3．
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