蔡云升 男，1940年生，江苏泰兴市人。1963年毕业于无锡轻工业学院(现江南大学)食品工程系。曾在无锡轻工业学院（1963-1973）、上海华东理工大学任教(原华东化工学院1973-1987)。上海电视大学、上海师范大学等校兼职。后任上海轻工业高等专科学校食品系学术委员会主任、教授(1987-2000)。退休后由上海应用技术学院返聘，任曼氏食品研究所所长。任深圳波顿香料公司冰淇淋、乳品研究所所长等职。
科研与教学成果:先后主持完成科学研究项目12项，发表科学研究论文200余篇，编写教材和译著近10册。其中《滴流床及异形催化剂的研究与应用》于1991年7月获国家教委科技进步三等奖；《豆乳冰淇淋》于1988年5月荣获“熊猫杯”全国营养食品研评会铜奖。《超临界流体萃取的应用研究》、《咖啡伴侣的研制》、《可可液块前处理和PDTA反应器研制》、《冰淇淋复合添加剂的研制》、《保健冰淇淋一无糖、低(无)脂冰淇淋的研制》等项目通过上海市科委和轻工业局级鉴定。在教学与科研生产相结合方面取得了优异的成绩，1993年获得上海市优秀教育成果三等奖，1993年评为上海市轻工业局先进教育工作者，1994年评为上海市轻工业局专业技术拔尖人才。上世纪90年代，连续主办全国冰淇淋生产技术培训班、全国糖果工艺技术培训班，培训学员数以千计，遍布于全国各地，为我国冰淇淋工业和糖果工业的发展做出了贡献。参与译著的《传质学》于1988年由化工出版社出版.《当代科技新学科辞典》(负责编写食品工程与科学学科)，由重庆出版社1993年出版.专著《冰淇淋生产与配方》由世界图书出版公司1995年3月出版。主编《糖果、巧克力生产与配方》于1999年8月由中国轻工业出版社出版，2000年5月获中国食品协会全国糖果专业委员会“中国糖果工业行业进步贡献奖”。主编《新版冰淇淋配方》于2002年1月由中国轻工业出版社出版。主编《新版糖果、巧克力配方》2002年4月由中国轻工业出版社出版。
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