|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|
采用几种方式能形成酥脆冰的结构？ 作者： 采用几种方式能形成酥脆冰的结构？ （1）凝冻的操作，通过采用20加仑机得制冷方式使水变成冰晶体； 温度波动式冻结，由于温度的忽高忽低，使得细小的冰晶体融化，而变成大冰晶体，达到酥脆效果； （2）乳化剂的添加，乳化剂具有亲水亲油性，但其亲水亲油能力都不是很强，而产生隔离冰丝的效果，产生大冰晶体； （3）蓬松剂的添加，增加了水溶液中气体的含量产生气泡，隔离冰丝，而产生大的冰晶体； （4）凝胶胶粒的形成，凝胶有两种形式，其中刚性凝胶在冷却状态下搅拌，可形成凝胶粒，而凝胶粒不能和水溶液形成连续相，冻结过程中隔离冰丝的形成产生大的冰晶体。 |
| [打印本页] [关闭窗口] |
|
Copyright@2007-2011 天津商业大学生物技术与食品科学学院：冰淇淋专业技术网
建议分辨率：1024×768 或更高。制作维护:☆星幻☆作坊,侵权必究
|