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冰淇淋是垃圾食品吗？ 作者： 冰淇淋是垃圾食品吗？ 冰淇淋—这永远魅惑无穷的美味冷饮让很多人对它又爱又怕，认为冰淇淋营养不好，并且担心冰淇淋会令人发胖。事实是怎样的呢？冰淇淋是否垃圾食品？ 世界卫生组织(WHO)定义：垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 按照国家标准，冰淇淋算是一种乳制品，也被划分为冷食品(冷冻饮品)（SB/T10013-1999）。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其它食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。甜味料是以蔗糖、葡萄糖为主。油脂是奶油、棕榈油、椰子油等。 冰淇淋的美好口感主要来自其中的蛋白质和磷脂以及其它的乳化剂等，香气主要来自乳脂肪和添加的天然果蔬及香精香料。甜味来自于添加的糖，果味、香草味等来自于香精，而各种美丽的颜色都来自于色素，这些添加剂的添加量都符合国家标准。 在冰淇淋的配料中，要求冰淇淋中的蛋白质含量大于2.2%，乳和蛋中含有较多的蛋白质，是人体所需要的，营养价值都相当高，所以冰淇淋可以提供较多蛋白质。另外，冰淇淋的配料中的乳和乳制品中含有较多的人体容易吸收的钙，人体中需要的必需脂肪酸以及B族维生素。所以说，除了酸奶、巴士杀菌奶之外，冰淇淋基本能和奶粉相媲美。 冰淇淋脂肪不低于5%，总固形物不低于30%。对特殊群体而言，可选择低脂冰淇淋。 至于糖分高低，各种冰淇淋都差不多，平均是15%，在12%~18%之间。也就是说，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高，这是不错的事实，但是如果您是糖尿病人可以选择无糖冰淇淋。 冰淇淋当中也有些意外的健康成分，主要是可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的粘度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶或这些成分的复配物。除了明胶之外，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并有一定的降血糖作用。为了改善冰淇淋的状态，还经常添加一些卵磷脂、单甘酯等乳化剂，其中的卵磷脂对降低血脂有一定帮助。每天吃 对于恐惧脂肪和糖的群体而言，可以选择雪糕和冰棍，现在雪糕的口感可以和冰淇淋口感相同。 总之，冰淇淋不像油炸食品、腌制食品等会给人们带来很大的麻烦。所以，不应该把冰淇淋列入垃圾食品的黑名单。对肥胖病人和想减肥的人士少吃为好。 |
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