全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的质量指标
GB 5410-1999
一、定义 标准采用下列定义：
1、全脂乳粉 Whole milk powder 仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
2、脱脂乳粉 Skimmed milk powder 仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
3、全脂加糖乳粉 Sweetened whole milk powder 仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
4、调味乳粉 Flavoured milk powder 以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于 70%的粉状产品。
二、技术要求
1、原料要求
1.1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。
1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用 GB 2760和 GB 14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2、感官特性见表 1表 1
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项目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
|
色泽 |
呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽 |
|
滋味和气体 |
具有牛乳的滋味和气味 |
具有牛乳的香味，味纯正 |
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组织状态 |
组织细腻，质地均匀，黏度适中 |
3 、蛋白质、脂肪、蔗糖、水分、复原乳酸度、不溶度指数和杂质变应符合表 3的规定。
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项目 |
全脂乳粉 |
脱脂乳粉 |
全脂加糖乳粉 |
调味乳粉 |
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蛋白质， % ≥ |
24.0 |
32.0 |
18.5 |
全脂 |
脱脂 |
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脂肪， % |
≥ 26.0 |
≤ 2.0 |
≥ 20.0 |
16.5 |
22.0 |
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蔗糖， % ≤ |
- |
- |
- |
≥ 18.0 |
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复原乳酸度，o T≤ |
18.0 |
20.0 |
16.0 |
- |
- |
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水分， %≤ |
|
5.0 |
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不溶度指数， ml≤ |
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1.0 |
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杂质度≤ |
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16 |
4 、卫生指标 应符合表 4的规定。表 4
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项目 |
全脂乳粉 |
脱脂乳粉 |
全脂加糖乳粉 |
调味乳粉 |
|
铅， mg/kg ≤ |
0.5 |
|
铜， mg/kg ≤ |
10 |
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硝酸盐（以 NaNO3计）， mg/kg≤ |
100 |
|
亚硝酸盐（以 NaNO2计）， mg/kg≤ |
2 |
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酵母和霉菌 cfu/g≤ |
50 |
|
黄曲霉毒素 ug/kg≤ |
5.0 |
|
菌落总数 cuf/g≤ |
50000 |
|
大肠菌群 MPN/100g≤ |
90 |
|
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） |
不得检出 |
5 、食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合 GB 2760和 GB 14880的规定。
三、标签
1、产品标签按 GB 7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。
2、产品名称可以标为 "......奶粉"。
3、产品的外包装箱标志应符合 GB191的规定。
全脂无糖果炼乳和全脂加糖炼乳
GB5471-1999
一、定义
本标准采用下列定义：
1、全脂加糖炼乳 Evaporated milk 仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的黏稠状液体产品。
2、全脂加糖炼乳 Sweetened conkensed milk 仅以牛乳为主料，经杀菌、添加白砂糖、浓缩制成的黏稠状液体产品。
二、技术要求
1、原料要求
1.1牛乳：应符合 GB/T6914的规定。
1.2白砂糖：应符合 GB317。
1.3食品添加剂和食品营养强化剂：应选用 GB2760和 GB14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2、感官特性 应符合表 1的规定。
表 1
|
项目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
|
色泽 |
呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽 |
|
滋味和气体 |
具有牛乳的滋味和气味 |
具有牛乳的香味，味纯正 |
|
组织状态 |
组织细腻，质地均匀，黏度适中 |
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项目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
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蛋白质， % ≥ |
6 ． 0 |
6 ． 8 |
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脂肪， % ≥ |
7 ． 5 |
8 ． 0 |
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全乳固体， %≥ |
25.0 |
28 ． 0 |
|
蔗糖， %≤ |
- |
45 ． 0 |
|
水分， %≤ |
- |
27 ． 0 |
|
酸度， oT ≤ |
48 ． 0 |
|
杂质度， mg/kg ≤ |
4 |
8 |
|
乳糖结晶颗料， um ≤ |
- |
25 |
3 、蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度应符合表 2的规定。 表 2
4 、卫生指标 应符合表 3的规定。表 3
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项目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
|
铅， mg/kg ≤ |
0.5 |
|
|
铜， mg/kg ≤ |
10.0 |
|
|
硝酸盐（以 NaNO3计）， mg/kg≤ |
10.0 |
|
|
亚硝酸盐（以 NaNO2计）， mg/kg≤ |
28.0 |
|
|
酵母和霉菌 cfu/g≤ |
0.5 |
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|
黄曲霉毒素 ug/kg≤ |
1.3 |
50000 |
|
菌落总数 cuf/g≤ |
|
90 |
|
大肠菌群 MPN/100g≤ |
|
|
|
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） |
|
不得检出 |
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微生物 |
商业无菌 |
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5 、食品添加剂和食品营养强化剂的添加量。（应符合 GB 2760和 GB 14880的规定）
三、标签
1、产品标签按 GB7718的规定标示。还应标明蛋白质、全乳固体含量。
2、标签上产品名称也可以标"全脂淡炼乳"或"全肥甜炼乳"。
3、产品的外包装箱樗应符合 GB191的规定。
