奶油
GB5415—1999代替GB/T5415—1985
1、产品分类
1、1奶油：以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。
1、2无水奶油：以熔融了的奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。
2、技术要求
2、1原料要求
2、1、1原料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2、2感官特性 应符合表1的规定。
表1
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项目 |
奶 油 |
无水奶油 |
|
色泽 |
呈均匀一致的乳白色或乳黄色 |
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滋味气味 |
具有奶油的纯香味 |
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组织状态 |
柔软、细腻、无孔隙、无析水现象 |
2、3水分、脂肪和酸度 应符合表2的规定。
表2
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项目 |
奶油 |
无水奶油 |
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水分%≤ |
16.0 |
1.0 |
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脂肪%≥ |
80.0 |
98.0 |
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酸度1oT≤ |
20.0 |
-- |
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注:1不包括以发酵稀奶油为原料的产品。 |
2、4卫生指标 应符合表3的规定。
表3
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项目 |
奶油 |
无水奶油 |
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菌落总数，cfu/g≤ |
50000 |
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大肠菌群MPN/100g≤ |
90 |
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致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） |
不得检出 |
2、5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合GB2760和GB14880的规定。
3、标签
3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和脂肪含量。
3、2产品的外包装箱标志应符合GB191的规定
酸牛乳
GB2746-1999代替GB/T2764-1985
1、产品分类
1、1纯酸牛乳：以牛乳或乳粉为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。
1、2调味酸牛乳：以牛乳或乳粉为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。
1、3果料酸牛乳：以牛乳或乳粉为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。
2、技术要求
2、1原料要求
2、1、1原料：应符相应国家标准或行业标准的规定。
2、1、2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。
2、2感官特性 应符合表1的规定。
表1
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项目 |
纯酸牛乳 |
调味酸牛乳 果料酸牛乳 |
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色泽 |
呈均匀一致的乳白色或微黄色 |
呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽 |
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滋味和气味 |
具有酸牛乳固有的滋味和气味 |
具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味的气味 |
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组织状态 |
组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出；果料酸牛乳有果块或果粒。 |
2、3蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度 应符合表2的规定。
表2
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项目 |
纯酸牛乳 |
调味酸牛乳、果料酸牛乳 |
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全脂 |
部分脱脂 |
脱脂 |
全脂 |
部分脱脂 |
脱脂 |
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脂肪，% |
≥3.1 |
1.0-2.0 |
≤0.5 |
≥2.5 |
0.8-1.6 |
≤0.4 |
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蛋白质，%≥ |
2.9 |
2.3 |
|
非脂乳固体，%≥ |
8.1 |
6.5 |
|
酸度，oT≥ |
70.0 |
2、4卫生指标 应符合表3的规定
表3
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项目 |
纯酸牛乳 |
调味酸牛乳 |
果料酸牛乳 |
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苯甲酸，g/kg≤ |
0.03 |
0.23 |
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山梨酸，g/kg≤ |
不得检出 |
0.23 |
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硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ |
11.0 |
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亚硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤ |
0.2 |
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黄曲霉毒素M1，ug/kg≤ |
0.5 |
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大肠菌群，MPU/100ml≤ |
90 |
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致病毒（指肠道致病和致病性球菌） |
不得检出 |
2、5乳酸菌数 不得低于1*1000000cfu/ml。
2、6食品添加剂和食品营养强化剂的添加量。
应符合GB2760和GB14880的规定。
3、标签
3、1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。
3、2产品名称可以标为“……酸牛奶。”
