蔗糖和葡萄糖的质量指标

作者：     

---

　

（1）蔗糖

蔗糖又称白砂糖，是双糖中的一种。它广泛存在于植物中，尤以甘蔗和甜菜中含量较多。

纯净的蔗糖为无色透明的单晶斜体，密度1.59g/㎝,熔点为185—186℃。在常温下，100g蔗糖可溶于50ml水中，溶解度随温度的升高而增加。纯净的蔗糖，其晶粒均匀、松散，不含杂质和带色糖块，不带臭味、杂味，能完全溶解于水成为清澈透明的水溶液。

蔗糖由于甜度高，有营养，价格低，易于购买，是冷饮生产中使用最广泛的甜味剂。

（2）葡萄糖

右旋糖是经过提纯、结晶的D-葡萄糖；系无水物，或含一分子结晶水。白色无臭结晶性颗粒或晶粒状粉末。味甜，甜度约为蔗糖的69%。易溶于水，极易溶于沸水，微溶于乙醇。

天然品广泛存在于各种植物组织、蜂蜜等中。

质量指标  FCC   1992(见表)

表    葡萄糖的质量指标

指标名称	标准
还原糖含量(右旋糖含量,≥99.5%以D-葡萄糖及干基计㎎/㎏)
砷(以As计,GT-3)	≤1㎎/㎏
氯化物	≤0.015%
重金属(以Pb计,GT-16)	≤5㎎/㎏
干燥失重,无水物 一水物	≤2.0% ≤10.0%
灼烧残渣	≤0.1%
比旋光度(干燥后)	+52.6°—53.2°
淀粉试验	阴性
二氧化硫	≤0.002%
铅（GT-18或原子吸收法）	≤0.1㎎/㎏

用途   营养型甜味剂、保水剂、组织改进剂、成型和加工助剂。

　

---

Copyright@2007-2011 天津商业大学生物技术与食品科学学院：冰淇淋专业技术网 

建议分辨率：1024×768 或更高。制作维护:☆星幻☆作坊,侵权必究