冷饮行业将何去何从
我在 2007 年 11 月 23 日 来到了山东省菏泽市 —— 著名的冷饮基地。由于时间关系，所以只拜访了当地两个大公司。在与他们进行了短暂的接触之后，不免让我陷入了深思，直到今天才写了出来。不管是自己对整个行业的担忧，还是自己杞人忧天，我只想就目前形势如实表达出来，或许我们大家能够想出一个良策，无论对整个行业还是企业都将是一个很大的贡献。
在我与两个客户的副总接触时，给我第一感觉就是他们的无奈，第二感觉就是他们的迷茫。其实做为我们这些供货商来说，命运是和他们一样的 .
在今年的大料不断攀升的情况下，奶粉现在 30000 元一吨居然还拿不到货，棕榈油已经达到 10000 元一吨的高价，其次麦芽糊精、淀粉、饴糖等也是略有增长，同时一些小料譬如：分子蒸馏单甘酯、瓜胶等也是稳中有升，所以带动的复合稳定剂的成本也有增高。同时还有就是石油的增长，甚至在很多加油站是加不到柴油的，所以给那些远距离销售的企业带来了巨大的挑战。以上这些原材料的涨价是已经摆在我们面前的了，还有那些包装与工人工资等这些抱怨的声音或许已显得不那么重要了。
看到这些企业领导，真是有苦说不出呀！在菏泽这个以中低档产品为主流的地方， 0.5 元的产品究竟还能不能生产，生产 1 元的产品 , 市场究竟又在哪里呢， 1.5 元的产品或许有点不可思议，在以农村市场占 90% 的菏泽企业，或许他们今天真的站在了决定企业何去何从的十字路口。同时我也听到我们这些同行（添加剂）的一些话语 " 挑大客户作 " ，虽然这句话很简单，但代表了我们对整个冷饮行业的担忧，这也是我们的共同心声。
现在是冷饮行业一年一度的研发时期，可今年或许让这个研发时期却找不到了方向，大家都处在了一个观望的态度。好像是在等待什么的样子。的确是在等，或许是在等蒙牛、伊利这样的企业提价吧，在物价高涨的时代，对于一个小小的冰糕究竟该涨多少呢，谁又能知道呢？即使不通过提高价格的方法，而是通过减小包装等变相涨价，难道就又如人所愿了吗 ?
我感觉未必，毕竟是消费者说了算的年代。在这样市场竞争如此激烈的时代，我好像又有了一个疑问，在这样的十字路口，究竟是大企业好调头还是小企业好调头呢？因为在过去中国的这些企业以往面临这种的压力时，习惯于靠价格战去赢得更高的市场占有率，而今天或许再以这样简单的办法，已经不能带领一个企业度过这个难关了。
然而 , 今天我们的确是面对着这样一个巨大的挑战 , 从哲学的观点考虑 , 它又是一把双刃剑 , 所以此时此刻我们也在面对着一个巨大的机遇 :
1. 冰淇淋消费对象的范围扩大
今天冰淇淋已不再是儿童的专利 , 现在可以说消费对象有了结构性的改变 ,18 岁到 35 岁已经占了很多的比例 , 而且这部分消费者也是对冰淇淋口感香气等要求最高的一部分群体 , 所以我们还可以针对这一年龄段中高素质的知识分子或者白领群 , 开发营养补充型的冰淇淋产品 .. 另外 , 随着生活水平的提高 , 老年人也逐渐的加入了这个消费群体 , 虽然占的比例并不是很大 , 但是对于我们冷食企业万万不能忽略的一部分人群 , 因为他蕴涵着很大的机遇 , 我们可以利用这个平台 , 开发出一系列针对老年人的产品进行宣传 , 可能对提升企业品牌是一个捷径 . 譬如 : 针对糖尿病这一庞大的群体 , 以甜叶菊糖、麦芽糖醇、蛋白糖和果脯糖浆来部分代替蔗糖，做无糖或低糖的产品 , 在饼干行业有这样一家企业 , 天津阿尔发食品有限公司就是这样的发展战略 . 总之 , 面对着今天无数消费者 , 我们真的迎来了细分目标消费者的时代了 .
2. 冰淇淋消费的支出增加
近年来冰淇淋在人们的饮食消费支出中呈上升趋势。这里除去因冰淇淋生产所用的原料、辅料价格上升而引起冰淇淋的价格上涨的因素外，冰淇淋品种的增加、质量的改善、消费者购买力的提高、消费对象的范围扩大也是家庭冰淇淋消费支出增加的主要因素。
3. 冰淇淋的功能在发生着显著性的变化
在过去的消费观念中 , 冰棍就是降暑解渴的功效 , 可今天的食品里 , 能起到这个作用的实在太多了 , 因为有了冰箱大面积的普及 , 所以我们的水碳酸饮料等都可以降暑解渴了 , 由此冰淇淋的市场将会被其他食品占有了 . 但今天的冰淇淋加入了一些富含维生素 C 的果料、蔬菜，加入一些中草药的抽提液如制成具有保健功能的枸杞冰淇淋、强化冰淇淋等 , 大大提高了冰淇淋的营养价值 .
4. 冰淇淋消费的季节性差异缩小
今天你无论去大型购物超市还是去那些连锁型的士多店 , 都会看到冰柜里摆着不同的冰淇淋 , 虽然不象夏天卖的如火如荼 , 但证明有一部分消费者已经有了冬天吃冰淇淋的习惯 . 当然 , 东北人除外 , 因为东北人冬天吃冰淇淋已经成为他们的饮食文化 , 同时他们的这种文化也在不断影响着我们关内的人们 . 比如 : 在我们冬天乘火车的时候 , 无论从东北三省始发出来的火车还是开往东北的火车 , 都能看到卖冰糕的销售员 , 同时更能看到吃冰糕的 . 今天的冰淇淋将不再是夏季的专利产品，并且将成为人们四季皆宜的一种嗜好品 .
5. 家庭型包装增添新的亮点
冰淇淋消费需求的变化，也促使了冰淇淋产品包装的改进和发展。由于近年来城镇居民家庭冷藏设备的普及，批量购买商品的价格优惠，使冰淇淋包装有向大型化、组合化包装方向发展的趋势。消费者可减少购买时间、降低消费支出，方便家庭食用。如 500g 和 1000g 包装产品，不同风味的多种组合产品，都受到了广大消费者的欢迎，也将会有一定的市场 .
今天我们的冷饮企业真的迎来了一次重新洗牌的局面，它不但要出现大鱼吃小鱼的现象 , 更重要的是我们的冷饮企业的经营理念要经历一次从量变到质变的过程 . 因为我们的企业已经在过去的一段时间里 , 无论从企业规模还是流动资金都有了一个飞跃 , 所以 , 我们今后要改变从规模要利润的这种发展思路 , 要从产品创新中要利润才是未来发展的唯一途径 . 今后将是一个微利的时代，更是一个以产品质量取胜的时代，或许只有这样，我们中国才会有更优秀的企业家出现，因为只有靠他们才能壮大我们更多的民族品牌走向世界！
中国香精香料集团深圳波顿香料有限公司
张战秋
2007 年12 月9 日
